(En el item de menú sobre "transtornos alimenticios" hablamos de la diabetes como afección, sus tipos y recomendaciones. En este apartado nos centramos en los *alimentos)

*Alimentación para diábéticos:

-Una alimentación variada que contenga pescados azules ricos en omega-3 y carnes blancas como el lomo de cerdo, pavo... o pollo en una proporción de 3 o 4 veces por semana.

-Potajes y menestras con variedad de verduras contienen grasas no saturadas. Recomendable vertir unas gotas de aceite de oliva al plato ya terminado y antes de servir.

-Otro alimento esencial son las frutas pues no aportan azúcar en exceso y reemplezan los dulces contraindicados. Si el capricho es inevitable recuerde tomar dulces con hojaldre de harinas de primera calidad, evitando la bollería.

-Entre las verduras destacar el tomate por su alto contenido en hierro, vitamina C y E.

-Raciones de cereales, pan, y arroz integral en proporción de 5 raciones diarias en total.

-Frutos secos y lácteos enriquecidos en calcio.

-Son los cereales refinados, los dulces, el pan blanco y las pastas son los alimentos que más rápidamente aumentan la glucemia. Mientras que los cereales integrales, verduras, hortalizas y frutas lo hacen de forma más lenta.

-Evite en lo posible la sal y las grasas saturadas, contenidas en fritos, mantequillas, carnes rojas trituradas y salsas de origen animal

-Recuerde que los carbohidratos son los más influyentes en el valor de glucemia en sangre. Es por ello que es mejor fijarse en la cantidad de carbohidratos que contiene el alimento, elegir las tomas diarias y calcular la dosis de insulina que suministrar. Para ello existe un sistema de intercambio o raciones de 15gramos de hidratos de carbono como ejemplo general en:

-1 Cucharada de almíbar, miel, jalea real o mermelada

-2 Cucarada de almíbar diluido -1 taza de sopa -1 fruta fresca pequeña (4 onzas)

-1/2 taza de fruta enlatada o congelada

-1 rebanada de pan (1 onza) o una tortilla (de 6 pulgadas)

-2 galletas dulces pequeñas

-1 brownie cuadrado de dos pulgadas o un pastel

-1/2 taza de helado de leche o un sorbete

-1 taza de yogur descremado endulcorado -2 galletas dulces pequeñas

-1/2 taza de avena

-1/3 taza de fideos o arroz

-6 galletas saladas

-1/2 pan para hamburguesa

-1/2 taza de frijoles negros o vegetal con almidón

-1/4 de una papa grande al horno 

Padecer diabetes de tipo 2 requiere planificarse las comidas puesto que le ayudará enormemente a controlar el nivel de azúcar en sangre. El sobrepeso está de su contra. Propóngase perder entre 4 o 5 kilos si padece obesidad. Las batallas se ganan día tras día, y no debe ver este problema como un túnel sin salida. La pérdida de peso es paulatina y lo importante es tener un hábito en la alimentación. Caminar 1hora al día te ayudará a perder peso, estimular el organismo y regular la azúcar en sagre. Recuerde que un plan bien confeccionado por un nutrionista le puede quitar un gran quebradero de cabeza.

El control diario de carbohidratos es una ardua tarea si no existe un estudio previo. Existen aplicaciones de móvil para contar los carbohidratos. A groso modo, coma unos 400gramos de verduras al día, 300 gramos de fruta, y unos 100gramos de granos de semillas o sémolas.

*Existen los granos integrales como arroz silvestre, trigo, quinoa, amaranto, maíz. Y luego están los granos refinados o procesados de los cuales ha sido eliminado el germen y el salvado perdiendo su valor nutricional, además de incrementar rápidamente la glucemia en sangre. Asegúrese de tomar los granos enteros pues contienen mucha fibra que te ayudará a impedir que el nivel de azúcar se eleve. Eliminar alimentos como la leche y el yogur por su contenido en lactosa, zumos y bebidas de tetabrik por su contenido en fructuosa y glucosa.

*Dieta sin Lactosa es explícita para personas con intolerancia a la lactosa o azúcar en la leche de vaca, o alergia a la proteína animal. En lugar de la lactosa se puede ingerir: leche de avena, soja, coco o arroz, batidos de proteínas vegetales(...) La preocupación por la falta de calcio puede llegar con otros alimentos ricos en este mineral: almendra blanca cruda, avellana, brócoli, espinacas, sésamo, amaranto, kiwi e higos. El azúcar puede sustituirse por miel, estevia natural, azúcar de coco, sirope de arce(...)

*Dieta sin Gluten es necesaria para aquellas personas que padecen de intolerancia a esta proteína; pero además puede ser recomendable para otras personas que deseen llevar una vida más saludable. Los celiacos padecen una afección en el sistema inmunológico que al consumir gluten se les daña su intestino delgado. El diagnóstico lo debe realizar un endocrino especialista mediante una biopsia intestinal. En general la mayoría de los alimentos no contienen gluten: verduras, hortalizas, frutas, carnes y pescados frescos, lácteos específicos como la leche no saborizada, queso curado, mantequillas y margarinas, requesón y algunos tipos de yogures, helados/gofres/sorbetes específicos sin gluten, cereales, frutos secos, arroz, mermeladas(...) pero también existe una minoría de tipos de alimentos que lo contienen y además están muy extendidos. El gluten es una proteína contenida en el centeno, trigo, cebada, avena, espelta, y derivados como la harina, pastas, el pan, almidón(...) embutidos, quesos fundidos/rallados/de untar/en lonchas, paté, conservas de carnes y pescados, salsas, sucedáneos de café, cacao, chocolates, frutos secos fritos, caramelos, golosinas, helados, y algunas medicinas o suplementos vitamínicos. Las personas celíacas deben comprobar además en los envases que no figuren los almidones modificados con estas momenclaturas (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442, E-1450), amiláceos, féculas, espesantes, sémola, hidrolizado de proteína, extracto de malta y de levadura, proteína vegetal. Las consecuencias de consumir gluten en personas diagnosticadas como intolerantes al gluten o celiacos, pueden ser muy graves. Desde transtornos inmunológicos, cáncer de colón o intestinal, deficiencias de Hierro o vitamina B12, adelgazamientos no intencionados y anemias.

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