*Alimentación Vegetariana otra opción para personas concienciadas con su salud y en contra de la cría animal destinada al consumo.La realidad demuestra que el ganado es tratado con hormonas de crecimiento y antibióticos para prevenir enfermedades; con lo que afecta a nuestro sistema inmunológico.  medicinalternativa.org aboga por la libertad individual. Estas dietas son muy saludables e idóneas para todas las personas y etapas si son planificadas correctamente. *Divididas:

-Ovo-lácteo-vegetariana: es aquella que suprime de la dieta tanto carnes como pescados, pero admite huevos y lácteos.

-Ovo-vegetariana: es aquélla que solo admite el huevo como único alimento de origen animal.

*Alimentación Vegana solo incluye alimentos de origen vegetal.

Si hemos de buscarle un inconveniente a la alimentación vegetariana es la reducción de proteínas con respecto a los alimentos de origen animal. Sin embargo los alimentos vegetales contienen mayor valor nutricional en minerales y vitaminas; a la vez que la prteína vegetal en general tiene menos aminoácidos esenciales.

-Enumeramos alimentos vegetales ricos en proteínas: legumbres(lentejas, frijoles...), patatas, arroz, quinoa, setán, algas, tofu, tempeh, semilla de sojas, sémolas(...)cuya ingesta debe ser superior a una dieta variada.

-Debemos aumentar la ingesta de alimentos ricos en hierro como: legumbres, frutos secos (anacardos, avellanas, nueces, almendras crudas, pistachos...), verduras(berros, acelgas, espinacas). Granos de cereales para el aporte en carbohidratos, fibra y vitamina B.

-Pastas integrales que aporten zinc.

-Frutas con vitaminaC(cítricos, kiwi, fresas).

-Aceite de oliva, semillas de sésamo, pipas, lino (...)aseguran el aporte en aceites ricos en omega-3Así como margarinas vegetales que aporten la grasa necesaria para el tejido adiposo y las vísceras. 

-Por último, no olvidar incrementar un aporte vitamínico o suplemento en Calcio y B12. Si bien la soja fermentada destaca por su contenido en calcio, las algas nori en vitamina B12, son de un sabor intenso y muy utilizadas en la elaboración del sushi.

 macrobiotica

*Alimentación Macrobiótica creada por George Ohsawa (1893-1966).

Es un sistema filosófico basado en el equilibrio del Yin-Yang, como base de la ciencia Oriental; apenas comprendida en Occidente. Según la macrobiótica el ser humano puede alimentarse según los principios o leyes de la naturaleza. Para Ohsawa el Universo se evidencia en dos fuerzas o conceptos polarizables: la fuerza de dilatación/Yin, y la fuerza de contracción/Yang. Ambas opuestas y complementarias. El Universo es una espiral infinita, y el organismo viviente un ser microbiótico que puede armonizarse através de estas fuerzas. Una cosmología en donde el ser humano es único, a la vez que también infinito.

En su libro "La era atómica" explica que el orden del universo está regido por 7 principios y 12 teoremas. Lo que entendemos en Occidente por lógica clásica estaría en desacuerdo con esta concepción de continuidad y relativismo. En donde nada es estático o rígido, y lo antagónico se une y se complementa. Jacques Skalka, discípulo de Ohsawa, añade que hay personas que se mueven con bajos juicios; o sea que funcionan según su carácter. Mientras otras son capaces de evidenciar las leyes del universo. Aseverando que a través de esta alimentación podemos captar ese orden universal. Pues "la calidad en la alimentación determina la calidad de tu vida".

*Los principios básicos de la Macrobiótica son:

-Comer tan solo cuando se tiene hambre y solo la cantidad necesaria.

-Tomar alimentos de la región autóctona en donde se viva y de temporada

-No tomar alimentos demasiados manipulados(coción en exceso, maceración, fermentación, fritos, conservas, precongelados, o que lleven mucho tiempo en cámaras de conservación).

-La base de la alimentación macrobiótica son los cereales, pues su equilibrio yin-yang es el más similar a nuestro organismo

-La alimentación macribiótica no excluye ningún alimento, ni se trata de una alimentación vegetariana. Se pueden comer pescados y carnes sabiendo su origen y sabiéndolos equilibrar. -Hay ciertos alimentos específicos propios de esta dieta como son: algas, soja, miso, té verdes, y salsas de semilla de soja. Apartir de otro de sus libros: "Macrobiótica Zen", hemos elaborado

*Una guía de dieta macrobiótica:

 -Un buen desayuno: 1/2vaso de agua +canela, 1/2vaso de leche de arroz o soja, 3cucharadas de copos de avena, 10 almendras crudas peladas u otro fruto seco, alimentos vegetales hervidos 10 minutos a fuego medio. Un cereal óptimo para el desayuno es el amaranto. 

-Comida principal: 3partes de cereales integrales, 1parte de legumbres, verduras del tiempo, sal del Himalaya, jenjibre natural, caldo vegetal bio, y legumbres cocidas con una pizca de comino para evirar las fratulencias. 

-Elaboración de sopas: 1cebolla+1coliflor+zanahorias+1l. agua+1l. caldo vegetal+ trozo de jenjibre+un poco de alga o tofu, todo en coción 20minutos a fuego medio.

-La legumbre llamada Azuki se elabora con 1parte de ésta con 2partes de agua+comino en grano+ un trocito de jenjibre o de cualquier alga, todo en coción 1hora y media. Esta dieta de azuki es muy buena para la limpieza de riñones, es diurético, y elimina la acidez crónica.

-Potaje de trigo saraceno: 1l. de caldo vegetal, 2l. de agua, comino, jenjibre, alga, hinojo, cúrcuma, 1puño por persona de trigo saraceno y en coción 25minutos a fuego medio. 

-La Quinoa destaca por su gran aporte en proteínas, hay que mantenerlas en remojo 10minutos antes de hervir. 

-Mayonesa vegetal de aguacate: 2partes de aceite de girasol, 1parte de soja, 2aguacates, una pizca de sal y batir.

-Mayonesa alioli: 2partes de aceite de girasol, 1parte de leche de soja, 1diente de ajo, una pizca de sal y batir.

*Consejos en la alimentación macrobiótica:

-El mijo es mejor ingerirlo en papilla (1 parte de mijo por 4 partes de agua). Es idóneo tomarlo durante 10días seguidos para limpiar la sangre.

-Tomar probióticos para la flora intestinal(de 3 a 6meses).

-Las harinas deben ser integrales de pasta o arroz.          

-Los lácteos procuran intolerancias y alergias. Mejor sustiruir por leche de avena o arroz. 

-Tomar frutas del tiempo. Las frutas tropicales poseen mucho Yin y es mejor tomarlas en verano o despúes de una actividad física intensa, sobre todo la banana. Los plátanos canarios poseen un mayor valor nutricional y no son tan indigestos. También son muy saludables las manzanas cocidas al horno o en compotas.

-Tomar "kakicha" o té de 3años, el miso o pasta de soja, seitán o tofu como carne vegetal.

-Como especias(cúrcuma, hinojo, cilantro, manzanilla dulce, regaliz), lentejas rojas sin piel, y el "gomasio" o semilla de sésamo machacado en un mortero y utilizado para sazonar.

-Muy importantes ingerir algas, pues poseen un gran valor nutricional, aporte en fibra, yodo, potasio, calcio y hierro, además son muy saciantes. Algas nori, wakame, kombu (...)

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